Tarte normande

Tarte normande

Un ami m’a demandé de faire une tarte pour demain, et j’avais envie de faire quelque chose que je n’avais encore pas fait. Donc, on oublie les fraises, le citron et les poires ! Et non je ne ferai pas une tarte au chocolat non plus. Mon choix s’oriente alors sur la pomme. Mais, je ne suis pas un très grand fan de la tarte aux pommes. Je trouve ça un peu plat et sans histoire. Par contre, j’adore la tarte normande : cette crème normande entre les pommes, ça change tout ! Ça sera donc une tarte normande !

Ingrédients

Pour la pâte sucrée

  • 250 g de farine
  • 25 g de poudre d’amandes
  • 140 g de beurre pommade
  • 100 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 1 g de sel fin

Pour la crème normande

  • 1 œuf
  • 20 g de sucre
  • 20 cL de crème liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cuillère à soupe de Calvados

Pour la garniture

  • 3 pommes Golden
  • 12 g de beurre
  • 5 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de Calvados

Matériel

  • casserole
  • poêle 
  • cercle à tarte de 24 cm de diamètre

 Préparation

Comme à chaque fois avec les tartes, on commence par préparer la pâte sucrée : fouettez ensemble le beurre pommade et le sucre glace pour obtenir une texture crémeuse. Dans le robot muni du crochet, incorporez l’œuf et le sel puis ajoutez la farine et la poudre d’amandes. Aplatissez grossièrement la pâte avec la paume de la main, emballez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure. Foncez la pâte dans un cercle, piquez-la puis cuisez le fond de tarte à blanc pendant 15 minutes à 160°C pour qu’il reste bien croustillant.

Fond de tarte précuit

Préparez ensuite la crème normande : dans un cul de poule, battez ensemble l’œuf, la crème liquide, le sucre, le Calvados et les graines de la gousse de vanille. Gardez de côté.

Épluchez et coupez les pommes en cubes. Pour éviter qu’elle ne s’oxydent (c’est-à-dire qu’elles brunissent au contact de l’air) mettez les dans de l’eau avec du jus de citron.

Citronner les pommes

Dans une poêle, faites fondre le beurre avec le sucre. Ajoutez les pommes et le Calvados. Cuire pendant une petite dizaine de minutes en remuant régulièrement.

Dans le fond de tarte, répartissez les pommes et versez dessus la crème normande. Enfournez à 180°C pendant 20 minutes.

Tarte normande en cours de garnissage Tarte normande avant cuisson

Tarte normande cuite

Tarte normande
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Pour la pâte sucrée
  1. 250 g de farine
  2. 25 g de poudre d'amandes
  3. 140 g de beurre pommade
  4. 100 g de sucre glace
  5. 1 œuf
  6. 1 g de sel fin
Pour la crème normande
  1. 1 œuf
  2. 20 g de sucre
  3. 20 cL de crème liquide
  4. 1 gousse de vanille
  5. 1 cuillère à soupe de Calvados
Pour la garniture
  1. 3 pommes Golden
  2. 12 g de beurre
  3. 5 g de sucre
  4. 2 cuillères à soupe de Calvados
Comme à chaque fois avec les tartes, on commence par préparer la pâte sucrée
  1. Fouettez ensemble le beurre pommade et le sucre glace pour obtenir une texture crémeuse.
  2. Dans le robot muni du crochet, incorporez l'œuf et le sel puis ajoutez la farine et la poudre d'amandes.
  3. Aplatissez grossièrement la pâte avec la paume de la main.
  4. Emballez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure.
  5. Foncez la pâte dans un cercle et piquez-la.
  6. Cuisez le fond de tarte à blanc pendant 15 minutes à 160°C.
Préparez ensuite la crème normande
  1. Dans un cul de poule, battez ensemble l'œuf, la crème liquide, le sucre, le Calvados et les graines de la gousse de vanille.
  2. Gardez de côté.
Préparez la garniture
  1. Épluchez et coupez les pommes en cubes.
  2. Pour éviter qu'elle ne s'oxydent (c'est-à-dire qu'elles brunissent au contact de l'air) mettez les dans de l'eau avec du jus de citron.
  3. Dans une poêle, faites fondre le beurre avec le sucre.
  4. Ajoutez les pommes et le Calvados.
  5. Cuire pendant une petite dizaine de minutes en remuant régulièrement.
  6. Dans le fond de tarte, répartissez les pommes et versez dessus la crème normande.
  7. Enfournez à 180°C pendant 20 minutes.
Conjectures Sucrées http://conjecturessucrees.com/

conjecturessucrees

Je suis professeur de mathématiques au Nord-Est de Paris et passionné de pâtisserie. Bienvenue sur mon blog où je partagerai avec vous ma passion.

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