Tarte au citron meringuée

Tarte au citron meringuée

On continue avec une nouvelle recette de tarte, un classique : la tarte au citron meringuée !

 

Ingrédients

Pour la pâte sucrée

  • 250 g de farine
  • 25 g de poudre d’amandes
  • 140 g de beurre pommade
  • 100 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 1 g de sel fin

Pour la crème au citron

  • 140 g de jus de citron (environ 5 citrons)
  • 160 g de sucre
  • 4 œufs
  • une feuille de gélatine
  • 80 g de beurre

Pour la meringue italienne

  • 100 g de blancs d’œufs
  • 80 g d’eau
  • 250 g de sucre

Matériel

  • robot pâtissier avec les outil crochet et fouet
  • rouleau à pâtisserie
  • cercle à tarte de 24 cm de diamètre
  • billes de cuisson en céramique
  • râpe Microplane
  • casserole
  • thermomètre de cuisine
  • blender
  • poches à douille avec une douille cannelée
  • chalumeau

Préparation

 

Commençons avec la préparation de la pâte sucrée. Fouettez le beurre pommade et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Mettez ensuite le mélange dans la cuve du robot muni du crochet.

Incorporez l’œuf et le sel puis ajoutez la farine et la poudre d’amandes.

Emballez la pâte dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Préchauffez le four à 170°C.

Étalez la pâte sur 2 mm d’épaisseur et foncez-la dans le cercle, c’est-à-dire déposez la pâte dans le cercle et la répartir uniformément. Coupez le surplus à l’aide d’un petit couteau.

Cuisez le fond de tarte à blanc : lestez la pâte avec les billes de cuisson en céramique et enfournez pour 15 minutes. La cuisson est finie lorsque la coloration est régulière.

Passons à présent à la crème au citron. Réhydratez la gélatine dans de l’eau bien froide.

Cassez les œufs et fouettez-les.

À l’aide de la râpe, zestez les citrons puis prélevez leur jus. Mettez le tout dans une casserole et faites chauffer à feu vif. Lorsque le mélange bout, versez-le sur les œufs et fouettez.

Remettez le tout dans la casserole sur le feu et continuez de fouetter. Dès les premiers bouillons, retirez du feu.

Incorporez le beurre et la gélatine et passez l’ensemble au blender pour obtenir une texture homogène.

Versez la crème encore chaude dans le fond de tarte à ras bords et mettez la tarte au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que la crème au citron fige.

Tarte au citron

Nous allons à présent préparer la meringue : dans une casserole, mettez l’eau et le sucre et faites chauffer.

Quand le sirop atteint 114°C, mettez les blancs à pleine vitesse dans le robot.

Dès que le sirop est à 121°C, retirez du feu et lorsqu’il n’y a plus de bulles, versez-le en filet sur les blancs en continuant de battre jusqu’à ce que la meringue revienne à température ambiante.

Meringue pour tarte au citron

Mettez la meringue dans une poche à douille avec une douille cannelée et pochez de petits tas de meringue pour recouvrir toute la tarte. Avec le chalumeau, colorez la meringue. Voila, la tarte au citron meringuée est prête !

Tarte au citron avec meringue non cuite

Remarques

Des haricots secs peuvent remplacer les billes de cuisson en céramique.

Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez passer la tarte au citron meringuée sous le grill du four. Attention cependant de bien la surveiller si vous ne voulez pas qu’elle soit grillée.

Vous aurez probablement trop de pâte sucrée. Conservez-la au réfrigérateur emballée dans du film alimentaire pour une utilisation prochaine ou congelez-la.

conjecturessucrees

Je suis professeur de mathématiques au Nord-Est de Paris et passionné de pâtisserie. Bienvenue sur mon blog où je partagerai avec vous ma passion.

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