Tartes

Les recettes de tartes

Recettes, Tartes

Fantastik galette vanille-noisettes

Chaque année c’est la même rengaine : de la pâte feuilletée et une garniture souvent bien lourde et vous obtenez la traditionnelle galette des rois. Cela fait déjà plusieurs saisons que Christophe Michalak a révolutionné ce plat traditionnel avec sa Fantastik galette. Je vous explique le principe : on oublie la pâte feuilletée (tant mieux, c’est une plaie à réaliser soi-même) et on la remplace par des feuilles de brick qui sont caramélisées au four, comme ça on garde l’aspect croustillant. Pour la garniture, on retrouve une crème à base d’arachides qui sera agrémentée d’une ganache.

Je vous propose ici un exemple que Christophe Michalak a donné dans son livre L’Ultime Cake Book, mais il en existe bien d’autres.

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Tarte normande

Un ami m’a demandé de faire une tarte pour demain, et j’avais envie de faire quelque chose que je n’avais encore pas fait. Donc, on oublie les fraises, le citron et les poires ! Et non je ne ferai pas une tarte au chocolat non plus. Mon choix s’oriente alors sur la pomme. Mais, je ne suis pas un très grand fan de la tarte aux pommes. Je trouve ça un peu plat et sans histoire. Par contre, j’adore la tarte normande : cette crème normande entre les pommes, ça change tout ! Ça sera donc une tarte normande !

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Fantastik pistache-fraise-framboise

La fin de l’année scolaire étant plutôt chargée, cela faisait un petit moment que je n’avais rien publié. Mais comme aujourd’hui on organise un pique-nique avec les collègues au collège, c’était l’occasion de ramener une dernière fois un beau gâteau. Alors forcément, mon choix s’est tourné vers un Fantastik. Si vous ne savez toujours pas ce que c’est, une petite piqûre de rappel par là.

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Tarte aux fraises

L’autre jour, en faisant mes courses, je n’ai pas pu résister à l’envie d’acheter des fraises. Et comme en ce moment je suis dans ma période tarte, j’ai fait une tarte aux fraises qui m’a donné du courage avant les écrits de l’agrégation. Lire la suite

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Tarte bourdaloue

S’il y a bien une association de saveurs que j’adore c’est bien poire-amandes. Je vous laisse donc imaginer à quel point j’apprécie la tarte bourdaloue : une tarte garnie d’une crème d’amande et de poires pochées.

 

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Fantastik citron-cardamome

Pour continuer dans la série des recettes à base de citron, après la tarte au citron meringuée, voici un Fantastik citron-cardamome. Avant tout, une petite explication s’impose… Le Fantastik est à la pâtisserie ce que l’invention du 0 est à l’histoire des mathématiques : une révolution ! C’est à Christophe Michalak que l’on doit ce gâteau. Un Fantastik c’est la rencontre d’une tarte et d’un entremet. Mais attention, fini les tartes avec où il fallait foncer la pâte… Ici, une pâte à tarte croustillante, un gâteau moelleux par-dessus et qui se termine en légèreté avec bien souvent une mousse ou une chantilly.

 

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Galette poires, spéculoos et cream cheese

Bon, ça commence à faire un peu tard pour parler de galette, mais j’avais vraiment envie de proposer une recette qui sorte de l’ordinaire. J’adore la frangipane et la crème d’amande, mais à la longue c’est trop répétitif et la galette aux pommes, je trouve ça trop simple. Puis j’ai trouvé cette recette de galette poires, spéculoos et cream-cheese. Dépaysement garanti !

 

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