Macarons au mojito

Macarons au mojito

Mes amis le savent très bien : le mojito et moi, c’est une histoire d’amour ! Alors, quand j’ai découvert une recette de macarons mojito sur La Popote d’Anaïs, je me suis dit qu’il fallait absolument que je l’essaie.

Ingrédients

Pour les coques de macarons

  • 200 g de sucre glace
  • 200 g de poudre d’amandes
  • colorant alimentaire vert en poudre
  • 2 × 74 g de blancs d’œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 50 g d’eau

Pour la ganache mojito

  • 200 g de chocolat Ivoire (blanc)
  • 280 g de crème liquide
  • 20 g de feuilles de menthe
  • 2 citrons verts
  • 32 g de rhum blanc

Matériel

  • balance précise au gramme près
  • mixer
  • casserole
  • robot pâtissier avec l’outil fouet
  • thermomètre de cuisine
  • maryse
  • poche à douille avec une douille unie de 9 mm
  • plaque à pâtisserie perforée
  • une poche à douille sans douille

Préparation

Commençons avec la préparation de la ganache mojito.

Ciselez les feuilles de menthe puis mettez les dans une casserole avec la crème liquide puis portez le tout à ébullition.

Menthe ciselée

Versez en trois fois la crème chaude sur le chocolat blanc en la filtrant. Mixez pour que le mélange soit bien homogène.

Laissez le mélange refroidir à température ambiante.

Ajoutez ensuite les zestes et le jus des citrons verts ainsi que le rhum.

Zestes de citron vert pour ganache mojito

Filmez au contact et réservez au réfrigérateur.

Ganache mojito filmée au contact

Préparons à présent les coques de macarons.

Suivez les étapes pas à pas dans la recette des macarons aux Schoko-Bons.

 

conjecturessucrees

Je suis professeur de mathématiques au Nord-Est de Paris et passionné de pâtisserie. Bienvenue sur mon blog où je partagerai avec vous ma passion.

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