Galette poires, spéculoos et cream cheese

Galette poires, spéculoos et cream cheese

Bon, ça commence à faire un peu tard pour parler de galette, mais j’avais vraiment envie de proposer une recette qui sorte de l’ordinaire. J’adore la frangipane et la crème d’amande, mais à la longue c’est trop répétitif et la galette aux pommes, je trouve ça trop simple. Puis j’ai trouvé cette recette de galette poires, spéculoos et cream-cheese. Dépaysement garanti !

 

Ingrédients

Pour la garniture

  • 50 g de spéculoos
  • 60 g de sucre en poudre
  • 60 g de beurre pommade
  • 1 œuf
  • 50 g de cream-cheese
  • 50 g de compote de poires
  • 80 g de poudre d’amandes
  • 1 cuillère à café de cannelle

Pour la galette

  • 2 pâtes feuilletés de 28 cm de diamètre
  • un jaune d’œuf
  • 15 mL de lait

Matériel

  • mixer
  • une poche à douille sans douille
  • une fève

Préparation

Passez les spéculoos au mixer pour en faire de la poudre.

Fouettez ensemble le beurre avec le sucre.

Ajoutez l’œuf et le cream-cheese puis incorporez la compote de poires, la poudre de spéculoos, la poudre d’amandes et la cannelle. Vous devez obtenir un mélange homogène.

Passez-le quelques minutes au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez le premier disque de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie. Piquez-là et badigeonnez les bords sur 2 cm avec de l’eau.

À l’aide d’une poche à douille, répartissez la garniture au centre de la pâte en veillant à laisser 2 cm au bord pour sceller les deux pâtes ensemble. N’oubliez pas de déposer la fève (de préférence pas trop au centre pour ne pas risquer de tomber dessus en coupant la galette).

Posez la deuxième pâte feuilletée sur le premier. Appuyez légèrement sur les bords afin de bien coller ensemble les deux disques.

Décorez les bords de la galette avec un couteau ou les dents d’une fourchette.

Mélangez le jaune d’œuf avec le lait et badigeonnez-en la galette en prenant garde de ne pas en mettre sur les bords. Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Sortez la galette du réfrigérateur, dorez-la une deuxième fois et décorez les dessus à l’aide d’un couteau. Piquez quelques trous avec un cure-dents pour que l’air puisse s’échapper à la cuisson.

Enfournez pendant 35 minutes. À la sortie du four, laissez la galette retomber en température sur une grille. Servez-là tiède ou froide.

Remarques

Je vous donne ici la recette avec de la pâte feuilleté du commerce alors que sur mes photos, j’ai préparé ma pâte feuilleté dans les règles de l’art. Je ferai un autre article pour expliquer comment la réaliser.

conjecturessucrees

Je suis professeur de mathématiques au Nord-Est de Paris et passionné de pâtisserie. Bienvenue sur mon blog où je partagerai avec vous ma passion.

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