Financiers simplissimes

Financiers simplissimes

Conjectures Sucrées fête aujourd’hui son premier mois d’existence, alors on fête ça avec une nouvelle réalisation ! Dans certaines recettes, on utilise uniquement le jaune des œufs et on se retrouve alors avec des blancs dont on ne sait quoi faire. Voici une recette simplissime pour les utiliser : les financiers.

 

Ingrédients

  • 120 g de sucre glace
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 40 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 110 g de blancs d’œufs

Matériel

  • casserole
  • fouet
  • moule à financiers
  • poche à douille sans douille
  • 2 casseroles

Préparation

Mélangez le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine ensemble.

Les poudres du financier

Préparez le beurre noisette : mettez le à fondre dans une casserole et laissez le cuire encore une fois qu’il est complètement fondu. Il doit avoir une belle couleur blonde. Une autre façon de savoir si le beurre noisette est prêt est son odeur particulière.

Beurre fondu/noisette
À gauche du beurre fondu et à droite du beurre noisette

Versez le beurre noisette sur les poudres et mélanger au fouet.

Incorporez les blancs d’œufs en trois fois.

Appareil à financiers

Filmez au contact et réservez au réfrigérateur pendant une nuit.

Appareil à financiers filmé au contact

Le lendemain, préchauffez votre four à 170°C.

Débarrassez l’appareil à financiers dans une poche à douille sans douille et pochez dans le moule. Vous pouvez ajouter des amandes concassées pour la décoration.

Financiers avant cuisson

Enfournez pendant 12 minutes.

Remarques

Il existe une infinité de variantes de financiers : à la pistache, aux fruits, aux agrumes… Il suffit de laisser parler votre imagination.

conjecturessucrees

Je suis professeur de mathématiques au Nord-Est de Paris et passionné de pâtisserie. Bienvenue sur mon blog où je partagerai avec vous ma passion.

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