Cookies chocolat au lait et noix de pécan

Cookies chocolat au lait et noix de pécan

Chaque mercredi, Philippe Conticini propose un live lors duquel il présente une recette. La semaine dernière, il proposait une recette de cookies que je me suis empressé de tester à la maison. D’autant plus que c’était une bonne raison de tester le Silpat que j’ai reçu il y a quelques semaines de la part de la société Guy Demarle.

Ingrédients

  • 165 g de beurre mou
  • 10 g d’huile
  • 160 g de cassonade
  • 25 g de blancs d’œufs
  • 25 g de jaunes d’œufs
  • 5 g de bicarbonate de soude
  • 233 g de farine
  • 4 g de fleur de sel
  • 100 g de chocolat au lait
  • 250 g de noix de pécan

Matériel

  • balance de précision
  • blender
  • plaque à pâtisserie
  • maryse

Préparation

Mélangez le beurre, l’huile et la cassonade à l’aide de la maryse jusqu’à obtenir une texture homogène.

Incorporez ensuite les blancs et les jaunes d’œufs, la farine, le bicarbonate de soude et la fleur de sel.

Ajoutez ensuite les pépites de chocolat au lait (personnellement, je passe les pistoles de chocolat au blender à la vitesse la plus lente quelques instants) et les noix de pécan concassées.

Pâte à cookies

Préchauffez le four à 190°C.

Pesez des portions de pâte de 45 g et formez une boule avec chaque portion. Répartissez les sur une plaque à pâtisserie avec du papier cuisson.

Pâte à cookies en boule

Aplatissez les boules de pâtes avec la paume de votre main.

Pâte à cookies aplatie

Enfournez pendant 10 minutes.

Cookies

Remarques

Cette recette de base de cookies peut être déclinée à l’infinie avec tout ce que vous aimez : chocolat noir, blanc, noisettes, noix, amandes, cacahuètes, M&M’s… Laisse libre court à votre imagination.

J’ai beaucoup apprécié l’utilisation du Silpat, sa taille correspond parfaitement à celle de mes plaques, il tient mieux en place que des feuilles de papier sulfurisé qui peuvent parfois bouger… J’ai hâte de le tester avec d’autres recettes.

Cookies chocolat au lait et noix de pécan
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Ingrédients
  1. 165 g de beurre mou
  2. 10 g d’huile
  3. 160 g de cassonade
  4. 25 g de blancs d’œufs
  5. 25 g de jaunes d’œufs
  6. 5 g de bicarbonate de soude
  7. 233 g de farine
  8. 4 g de fleur de sel
  9. 100 g de chocolat au lait
  10. 250 g de noix de pécan
Instructions
  1. Mélangez le beurre, l'huile et la cassonade à l'aide de la maryse jusqu'à obtenir une texture homogène.
  2. Incorporez ensuite les blancs et les jaunes d'œufs, la farine, le bicarbonate de soude et la fleur de sel.
  3. Ajoutez ensuite les pépites de chocolat au lait et les noix de pécan concassées.
  4. Préchauffez le four à 190°C.
  5. Pesez des portions de pâte de 45 g et formez une boule avec chaque portion. Répartissez les sur une plaque à pâtisserie avec du papier cuisson.
  6. Aplatissez les boules de pâtes avec la paume de votre main.
  7. Enfournez pendant 10 minutes.
Conjectures Sucrées http://conjecturessucrees.com/

conjecturessucrees

Je suis professeur de mathématiques au Nord-Est de Paris et passionné de pâtisserie. Bienvenue sur mon blog où je partagerai avec vous ma passion.

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