Cake au chocolat et noisettes caramélisées

Encore une fois, c’est sur le site de la Michalak Masterclass que je suis allé trouver l’inspiration. Je me suis laissé tenter par le cake au chocolat et noisettes caramélisées. Un cake moelleux et un glaçage au parfum de noisette grâce au Gianduja. Une bonne recette pour profiter du long week-end à venir !

Ingrédients

Pour le cake au chocolat

• 65 g de sucre
• 130 g d’œufs
• 40 g de sirop de glucose
• 40 g de poudre d’amandes
• 60 g de farine
• 4 g de levure chimique
• 15 g de cacao en poudre non sucré
• 45 g de beurre
• 65 g de crème liquide
• 25 g de chocolat Caraïbes (66 %)

Pour les noisettes caramélisées

• 100 g de sucre
• 40 g d’eau
• 75 g de noisettes
• 15 g de beurre
• 1 pincée de fleur de sel

Pour le glaçage

• 75 g de crème liquide
• 10 g de glucose
• 30 g de chocolat Guanaja (70 %)
• 75 g de Gianduja noisettes
• 10 g d’huile de pépins de raisons

Matériel

• casserole
• mixer plongeant
• moule à cake
• thermomètre de cuisine

Préparation

Préchauffez le four à 170°C.

Mélangez avec un fouet le sucre, les œufs et le sirop de glucose. Ajoutez ensuite la farine, la levure, la poudre d’amande et le cacao. Faites fondre le beurre et le chocolat puis ajoutez-les au mélange. Incorporez la crème liquide à la pâte.

Versez la pâte à cake dans un moule et enfournez pendant 25 minutes.

Démoulez le cake et laissez-le refroidir.

Préparez les noisettes caramélisées : dans une casserole, chauffez le sucre et l’eau 118°C. Hors du feu, ajoutez les noisettes et mélangez-les jusqu’à ce que le sucre masse, c’est-à-dire qu’il cristallise.

Remettez la casserole sur le feu et remuez sans arrêter jusqu’à ce que les noisettes caramélisent. Ajoutez le beurre et la fleur de sel puis étalez les noisettes sur une feuille de papier sulfurisé en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas et laissez-les refroidir.

Préparez enfin le glaçage : dans une casserole, chauffez la crème liquide et le glucose. Versez-les sur le chocolat, le Gianduja et l’huile de pépins de raisins. Mixez le tout au mixer plongeant pour créer une émulsion.

Quand le cake a bien refroidi, nappez le glaçage par-dessus et disposez des noisettes caramélisées.

Cake au chocolat et noisettes caramélisées

2016-10-22 10:15:37

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Pour le cake au chocolat

1. 65 g de sucre
2. 130 g d'œufs
3. 40 g de sirop de glucose
4. 40 g de poudre d'amandes
5. 60 g de farine
6. 4 g de levure chimique
7. 15 g de cacao en poudre non sucré
8. 45 g de beurre
9. 65 g de crème liquide
10. 25 g de chocolat Caraïbes (66 %)

Pour les noisettes caramélisées

1. 100 g de sucre
2. 40 g d'eau
3. 75 g de noisettes
4. 15 g de beurre
5. 1 pincée de fleur de sel

Pour le glaçage

1. 75 g de crème liquide
2. 10 g de glucose
3. 30 g de chocolat Guanaja (70 %)
4. 75 g de Gianduja noisettes
5. 10 g d'huile de pépins de raisons

Commencez par la préparation du cake

1. Préchauffez le four à 170°C.
2. Mélangez avec un fouet le sucre, les œufs et le sirop de glucose.
3. Ajoutez ensuite la farine, la levure, la poudre d'amande et le cacao.
4. Faites fondre le beurre et le chocolat puis ajoutez-les au mélange.
5. Incorporez la crème liquide à la pâte.
6. Versez la pâte à cake dans un moule et enfournez pendant 45 minutes.
7. Démoulez-le et laissez-le refroidir.

Préparez les noisettes caramélisées

1. Dans une casserole, chauffez le sucre et l'eau 118°C.
2. Hors du feu, ajoutez les noisettes et mélangez-les jusqu'à ce que le sucre masse, c'est-à-dire qu'il cristallise.
3. Remettez la casserole sur le feu et remuez sans arrêter jusqu'à ce que les noisettes caramélisent.
4. Ajoutez le beurre et la fleur de sel puis étalez les noisettes sur une feuille de papier sulfurisé en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas et laissez-les refroidir.

Préparez le glaçage

1. Dans une casserole, chauffez la crème liquide et le glucose.
2. Versez-les sur le chocolat, le Gianduja et l'huile de pépins de raisins.
3. Mixez le tout au mixer plongeant pour créer une émulsion.

Le montage

1. Quand le cake a bien refroidi, nappez le glaçage par-dessus et disposez des noisettes caramélisées.

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