Brownie à la crème de marrons

Brownie à la crème de marrons

J’ai déménagé pendant l’été. Et qui dit déménagement, dit nouvelle cuisine avec plein de place et plein de rangements ! Le seul hic, c’est le four qui ne correspond pas à mon utilisation (manque des précisions dans le réglage de la température, pas de chaleur tournante), je vais donc le changer bientôt. Mais comme j’avais très envie d’enfin tester ma nouvelle installation, j’ai cherché une recette où la cuisson pouvait être approximative. Je me suis donc tourné vers le brownie de l’espace de Christophe Michalak. J’avais déjà testé la recette l’année dernière et je sais exactement ce que je voulais améliorer.

Ingrédients

Pour le brownie

  • 120 g de chocolat Jivara
  • 3 œufs
  • 150 g de beurre
  • 225 g de crème de marrons
  • 90 g de farine
  • 5 g de levure

Pour la crème

  • 320 g de crème de marrons
  • 60 g de beurre pommade
  • 10 g de rhum

Pour les noix de pécan caramélisées

  • 50 g de noix de pécan
  • 100 g de sucre glace

Préparation

Commencez en préparant la crème qui servira de décoration au brownie. Mixez ensemble le beurre, la crème de marrons et le rhum à l’aide d’un mixer plongeant.

Réservez au frais pour que la crème se tienne bien lors du dressage.

Pour le brownie, préchauffez le four à 180°. Battez les œufs entiers au batteur jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

 

En parallèle, faites fondre le beurre et le chocolat ensemble dans une casserole. Lorsque le tout est bien homogène, ajoutez la crème de marrons et mélangez de nouveau.

Versez le mélange beurre-chocolat-marrons sur les œufs battus et battez au batteur.

Incorporez la farine et la levure à la pâte et versez la préparation dans un moule. J’ai personnellement choisi un moule rond en tôle (une petite astuce en passant, la bombe de graisse c’est magique dans n’importe quel moule, et fini les mauvaises surprises au démoulage).

Enfournez pendant 15 minutes. Comme pour les cakes, on teste la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans le brownie. Elle doit ressortir bien propre.

Pour les noix de pécan caramélisées, mettez tous les ingrédients à chauffer dans une casserole. Remuez jusqu’à ce que les noix soient recouvertes de caramel et débarrassez sur une plaque de cuisson froide.

Pour le montage, j’ai poché la crème sur le brownie avec ma douille préférée (la PF16 dont je vous ai déjà parlé par ici. Disposez ensuite ça et là quelques noix de pécan caramélisées coupées en deux.

conjecturessucrees

Je suis professeur de mathématiques au Nord-Est de Paris et passionné de pâtisserie. Bienvenue sur mon blog où je partagerai avec vous ma passion.

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