Grands gâteaux, Recettes

Entremet Maléfique (cassis, praliné, pain d’épices)

Mercredi c’est… pâtisserie ! Oui, mais aujourd’hui c’est aussi Halloween. Comme vous avez pu le voir sur Facebook ou Instagram, je me lance dans des entremets qui sont dédiés à des personnages de Disney. Cette fois, Halloween oblige, c’est à Maléfique que je rends hommage : le dragon mythique de la Belle au Bois Dormant. On y retrouve des saveurs originaires de Bourgogne : le cassis et le pain d’épices le tout surmonté d’un glaçage noir et violet avec des paillettes argentées.

 

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Grands gâteaux

Brownie à la crème de marrons

J’ai déménagé pendant l’été. Et qui dit déménagement, dit nouvelle cuisine avec plein de place et plein de rangements ! Le seul hic, c’est le four qui ne correspond pas à mon utilisation (manque des précisions dans le réglage de la température, pas de chaleur tournante), je vais donc le changer bientôt. Mais comme j’avais très envie d’enfin tester ma nouvelle installation, j’ai cherché une recette où la cuisson pouvait être approximative. Je me suis donc tourné vers le brownie de l’espace de Christophe Michalak. J’avais déjà testé la recette l’année dernière et je sais exactement ce que je voulais améliorer.

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Recettes, Tartes

Fantastik galette vanille-noisettes

Chaque année c’est la même rengaine : de la pâte feuilletée et une garniture souvent bien lourde et vous obtenez la traditionnelle galette des rois. Cela fait déjà plusieurs saisons que Christophe Michalak a révolutionné ce plat traditionnel avec sa Fantastik galette. Je vous explique le principe : on oublie la pâte feuilletée (tant mieux, c’est une plaie à réaliser soi-même) et on la remplace par des feuilles de brick qui sont caramélisées au four, comme ça on garde l’aspect croustillant. Pour la garniture, on retrouve une crème à base d’arachides qui sera agrémentée d’une ganache.

Je vous propose ici un exemple que Christophe Michalak a donné dans son livre L’Ultime Cake Book, mais il en existe bien d’autres.

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Grands gâteaux, Recettes

Bûche coco-passion

À quelques jours de Noël, il est temps de commencer à penser au dessert pour le réveillon. Dans le pur respect des traditions, ça sera une bûche. Noël c’est aussi la période où les fruits exotiques fleurissent dans les magasins. Je vous propose une recette de bûche coco-passion que j’ai découverte l’année dernière à l’occasion d’un stage sur les bûches à l’Atelier des Sens. J’en profite aussi pour vous présenter les moules à bûches Silikomart qui permettent d’obtenir des bûches avec des motifs qui blufferont vos convives.

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Recettes, Tartes

Tarte normande

Un ami m’a demandé de faire une tarte pour demain, et j’avais envie de faire quelque chose que je n’avais encore pas fait. Donc, on oublie les fraises, le citron et les poires ! Et non je ne ferai pas une tarte au chocolat non plus. Mon choix s’oriente alors sur la pomme. Mais, je ne suis pas un très grand fan de la tarte aux pommes. Je trouve ça un peu plat et sans histoire. Par contre, j’adore la tarte normande : cette crème normande entre les pommes, ça change tout ! Ça sera donc une tarte normande !

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Recettes, Tartes

Fantastik pistache-fraise-framboise

La fin de l’année scolaire étant plutôt chargée, cela faisait un petit moment que je n’avais rien publié. Mais comme aujourd’hui on organise un pique-nique avec les collègues au collège, c’était l’occasion de ramener une dernière fois un beau gâteau. Alors forcément, mon choix s’est tourné vers un Fantastik. Si vous ne savez toujours pas ce que c’est, une petite piqûre de rappel par là.

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Grands gâteaux, Recettes

Rainbow cake

La semaine dernière, à l’occasion de mon anniversaire, j’ai préparé un rainbow cake pour emmener au collège et impressionner mes collègues. Je pense avoir réussi ! En même temps, la recette du blog À manger et à voir est juste formidable avec de belles photos et une vidéo qui reprend bien les étapes de la recette. Allez, on arrête d’hésiter et on passe aux fourneaux !

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